川菜作為中國(guó)漢族傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國(guó)八大菜系之一，取材寬泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱(chēng)，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃烈的中央風(fēng)味，融會(huì)了西北東南各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng)，擅長(zhǎng)排匯，擅長(zhǎng)創(chuàng)新，盡人皆知。四川省會(huì)成都市也被聯(lián)結(jié)國(guó)教科文組織授予世界美食之都的榮譽(yù)名稱(chēng)。 利美知識(shí)百科
川菜興起于清末和抗戰(zhàn)兩個(gè)工夫段，以家常菜為主，取材多為日常百味，其特點(diǎn)在于紅味講究麻、辣、香，白味咸鮮中仍帶點(diǎn)微辣。代表菜品有魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子等。 copyright limeiseo
川菜菜名有：
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1、麻婆豆腐： 本文利美網(wǎng)絡(luò)（m.dima-marrakech.com）整理發(fā)布
麻婆豆腐，是四川省傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜，主料為豆腐，輔料為：蒜苗、牛肉沫，調(diào)料為豆瓣、辣椒面和花椒面、醬油等，麻來(lái)自花椒，辣來(lái)自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型。 利美項(xiàng)目圈
2、回鍋肉：
回鍋肉在川菜中的位置是十分重要的，回鍋肉不斷被以為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。回鍋肉色香味俱全，是下飯菜中大局部人會(huì)選的菜。 copyright limeiseo
3、魚(yú)香肉絲： 利美網(wǎng)絡(luò)
魚(yú)香肉絲是一道著名川菜，其咸鮮酸甜兼?zhèn)洌[姜蒜香濃烈，其味是調(diào)味品調(diào)制而成，此法源出于四川官方獨(dú)具特征的烹魚(yú)調(diào)味方法，而今已寬泛用于川味的熟菜中。
4、水煮魚(yú)：
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水煮魚(yú)又稱(chēng)江水煮江魚(yú)、水煮魚(yú)片，是中國(guó)川渝地區(qū)的一道特征名菜，屬于川菜系，其最早盛行于重慶市渝北區(qū)翠云鄉(xiāng)。水煮魚(yú)通常由新穎草魚(yú)、豆芽、辣椒等食材制造而成?！坝投荒?、辣而不燥、麻而不苦、肉質(zhì)滑嫩”是其特征。 利美項(xiàng)目圈
5、夫妻肺片： limeiseo（加v分享）
夫妻肺片是四川省成都市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，停止鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制造精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，十分適口。 利美項(xiàng)目圈
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【菜名】 麻婆豆腐
【所屬菜系】 川菜
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【特點(diǎn)】 味麻辣，四季皆宜。（川菜）
【原料】 copyright limeiseo
牛肉末（或豬肉末）（65克）、蔥末（4克）、辣油（4克）、</WBR>辣椒粉、精鹽、雞湯（130克）、菱粉、黃酒 利美項(xiàng)目圈
【制造過(guò)程】
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一、先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，</WBR>再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽 利美知識(shí)百科
、蒜末，炒到入味，seo優(yōu)化，再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁，</WBR>再加菱粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精即好。 利美知識(shí)百科
【菜名】 辣子雞丁
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 微甜，味鮮香，為四川傳統(tǒng)菜之一。 copyright limeiseo
【原料】
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筍雞200克，青筍100克。泡辣椒25克。調(diào)料 大油60克，醬油、料酒各20克，味精3克，鹽3克，</WBR>湯少許。 本文利美網(wǎng)絡(luò)（m.dima-marrakech.com）整理發(fā)布
【制造過(guò)程】 利美知識(shí)百科
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