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馬上過年了 做點(diǎn)什么菜好?。?/h1>
  • 2023-02-10

水煮魚
1、將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,腌15 水煮魚制造法分鐘(頭尾及魚排另裝盤,用異樣的方法腌制) ;
2、燒開一小鍋水,將豆芽洗凈后,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按集體口味撒一點(diǎn)鹽,備用;
3、在潔凈的炒鍋中加平時炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后退出頭尾及魚排,轉(zhuǎn)大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖過量,持續(xù)翻炒片刻后,加一些熱水,同時放鹽和味精調(diào)味。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全副湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;
4、另取一潔凈鍋,倒入半斤油(詳細(xì)油量要看預(yù)備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全副淹沒為準(zhǔn),可能目測一下)。待油熱后,關(guān)火先晾一下。然后退出多多花椒及干辣椒,用小火緩緩炒出花椒和辣椒的香味。留意火不可太大,免得炒糊;

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5、辣椒色彩快變時,立即關(guān)火,把鍋中的油及花椒辣椒一同倒入盛魚的大盆中。 copyright limeiseo

可樂雞翅

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雞翅(6只)、香菜(1棵)、可樂(1罐)、蒜(3瓣)、姜(3片)、 蔥白(1根)、香菜(1棵)
調(diào)料:
油(3湯匙)、醬油(1湯匙)、白糖(1/6湯匙)、白酒(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞精(1/5湯匙)
1、洗凈雞翅飛水撈起,姜和蒜切片,蔥白切成段;加3湯匙油燒熱,爆香姜蒜片和蔥段,將雞翅倒入翻炒。
2、打開一罐可樂,全副倒進(jìn)鍋將雞翅淹沒,倒入1湯匙醬油、1/3湯匙鹽、1/3湯匙白酒和1/6湯匙白糖,攪拌均勻。
3、蓋上鍋蓋用中火緩緩煮,不時揭開鍋蓋翻炒幾下免得燒焦,直至可樂汁差不多收干。
4、灑1/5湯匙雞精調(diào)味,裝盤后擺上洗凈的香菜葉作裝璜。
成品
1、做可樂雞翅要用一般可樂,不要用低糖可樂,由于里面加了甜味劑,加熱后會有苦味。
2、醬油不宜放多,不然會蓋住可樂淡淡的香味了。 本文利美網(wǎng)絡(luò)(m.dima-marrakech.com)整理發(fā)布
3、雞翅烹調(diào)前,要在沸水中焯2~3分鐘,這樣雞翅易熟,也可祛除腥味和過多的油脂。
4、假設(shè)宿愿可樂雞翅味道更好,可能將雞翅腌制一下再烹調(diào),洗凈雞翅后用刀各劃幾道口子,拿姜片擦抹雞翅,再放入鹽和料酒腌20分鐘即可。 利美知識百科

麻婆豆腐 本文利美網(wǎng)絡(luò)(m.dima-marrakech.com)整理發(fā)布

用料:嫩豆腐一塊,牛肉,蒜苗,姜, 本文利美網(wǎng)絡(luò)(m.dima-marrakech.com)整理發(fā)布

調(diào)料:郫縣豆瓣,食鹽,味精,醬油,雞精,花椒粉,淀粉,白糖

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制造:豆腐切一厘米見方的塊,郫縣豆瓣剁細(xì),牛肉剁成米,蒜苗切花。

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操作:1、鍋燒水下少許鹽放入豆腐煮一下,倒入容器養(yǎng)起來,炒時瀝水。 本文利美網(wǎng)絡(luò)(m.dima-marrakech.com)整理發(fā)布

2、鍋加油燒熱放入牛肉末煸酥,再退出姜末、郫縣豆瓣炒出紅油加水,豆腐,食鹽,白糖,醬油,味精,雞精燒5分鐘用水淀粉勾芡,放入蒜苗,淋明油,裝盤撒上花椒面即成。 利美知識百科

特點(diǎn):麻、辣、燙、嫩、酥、香。 利美網(wǎng)絡(luò)

魚香肉絲 copyright limeiseo

原料:里脊肉,青筍,木耳,大蔥,生姜,蒜,雞蛋

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調(diào)料:料酒,泡辣椒,食鹽,白糖,味精,醬油,淀粉,調(diào)和油 利美網(wǎng)絡(luò)

切配:1、里脊肉切二粗絲,青筍去皮切絲,水發(fā)木耳切絲,大蔥切馬蹄狀,姜蒜切米,泡辣椒剁成泥 利美網(wǎng)絡(luò)

2、肉絲加食鹽,料酒,雞蛋,水淀粉,上漿。 利美知識百科

烹調(diào):1、鍋燒熱倒出世故光炒鍋,倒出油再添油燒至五成熱放入肉絲滑油。待肉絲斷生倒出瀝油。 limeiseo(加v分享)

2、鍋加底油燒熱放入泡辣椒煸炒至出紅油,放入蔥、姜、蒜炒香下配料,放食鹽,白糖,味精,醬油調(diào)味,待青筍成熟倒入肉絲翻炒烹香醋,用水淀粉勾芡淋明油出鍋裝盤即成。

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特點(diǎn):肉質(zhì)鮮嫩,色澤紅亮,咸、甜、酸、辣兼并蔥姜蒜香突出。

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宮保雞丁

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雞脯肉300克,花生米50克,干紅辣椒20克,水淀粉25克,清湯20克,花生油80克。
烹飪方法:
雞脯肉切丁,加醬油,精鹽,料酒碼味,用水豆粉拌勻。將醬油,白糖,醋,味精,清湯,水豆粉調(diào)成芡汁。干紅辣椒切成2厘米長的節(jié)?;ㄉ子糜驼ù?,將干紅辣椒,花椒炸至棕紅色,將雞丁炒散,放入姜蔥蒜炒勻,烹入芡汁,加花生米翻兩下裝盤即可。
制造過程:
1.買雞腿,切肉成丁。
2.切完將肉洗一洗,放一點(diǎn)點(diǎn)鹽、胡椒粉、黃酒,用手抓勻。
3.放一點(diǎn)淀粉,用手抓勻。
4.放一會兒(此法名曰:腌或上漿,可給肉去腥、上味,實(shí)用于各種肉類)。
5.倒油入鍋。
6.雞丁入鍋,炒一會兒取出。
7.倒辣椒油(或色拉油)入鍋。

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8.放入花椒,辣椒(小火)。
9.放入蔥、姜片、蒜片,煸一會兒。
10.放入雞丁。
11.加料酒,醬油(上色)。
12.加一點(diǎn)點(diǎn)雞湯。
13.加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、雞精、多點(diǎn)糖、加一點(diǎn)點(diǎn)醋(此菜味道是小酸小甜)。
14.加一點(diǎn)點(diǎn)淀粉勾欠,放入炒好的花生米。
15.退出辣椒、香油,出鍋。

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過油肉 limeiseo(加v分享)

主料:豬里脊肉200克 本文利美網(wǎng)絡(luò)(m.dima-marrakech.com)整理發(fā)布

輔料: 利美知識百科

冬筍20克,木耳(水發(fā))15克,黃瓜25克,淀粉(蠶豆)20克,雞蛋120克

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調(diào)料:

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大蒜(白皮)5克,黃醬3克,香醋3克,花椒3克,小蔥10克,醬油15克,姜3克,鹽2克,黃酒5克,味精3克,香油10克,豬油(煉制)35克 copyright limeiseo

烹制方法 利美項(xiàng)目圈

1. 扁擔(dān)肉(里脊肉)去凈薄膜、白筋和脂油,橫放在砧板上; 利美知識百科

2. 用平刀下片法把原料翻轉(zhuǎn)著片成0.33 厘米厚的長帶片;

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3. 然后平放在砧板上,再直刀斜切成長6.6厘米,寬4 厘米的斜方形片; 利美網(wǎng)絡(luò)

4. 冬筍削皮,洗凈,切成與肉異樣大的片; copyright limeiseo

5. 黃瓜洗凈,切成與肉異樣大的片; limeiseo(加v分享)

6. 水發(fā)木耳摘蒂,洗凈,大片的切??;

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7. 蔥去根須,洗凈,切青豆大的片; limeiseo(加v分享)

8. 姜去皮切姜米,蒜瓣去蒂切薄片;

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9. 把切好的肉片放碗中,加黃醬、花椒、醬油、鹽拌勻腌漬半小時; limeiseo(加v分享)

10. 冬筍片焯一下,清水過涼放小碗中; 本文利美網(wǎng)絡(luò)(m.dima-marrakech.com)整理發(fā)布

11. 冬筍碗中退出木耳和切好的黃瓜片、雞湯50毫升、黃酒、味精、醬油、濕淀粉調(diào)成芡汁;

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12. 炒鍋上旺火,放入豬油燒五成熱時下入浸好的肉片,網(wǎng)站排名,迅速用筷子撥散,約滑5~6 秒鐘倒入漏勺內(nèi)瀝去油; 本文利美網(wǎng)絡(luò)(m.dima-marrakech.com)整理發(fā)布

13. 炒鍋再放回火退出豬油,放入蔥片、姜末、蒜片煸出香味,扣入過好油的肉片,先用醋烹一下再倒入調(diào)好的芡汁,顛翻炒勻,淋豬油即可出鍋。

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工藝要害 limeiseo(加v分享)

2014年春節(jié)菜譜

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