廣式菜譜家常菜做法？

廣東家常菜蒜蓉開邊蝦如下 利美項(xiàng)目圈

食材：

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蝦，粉絲，高粱酒，青紅椒，蒜蓉，鹽 limeiseo（加v分享）

做法：

1、粉絲泡溫水泡軟，要齊全軟哦。用高粱酒把他們灌醉。

2、蝦的解決用剪刀剪去須、腳和頭尖尖的局部，再用拇指和食指抓住蝦頭尾，讓它成C型，刀狠狠給它從背部片上來，剩尾巴連著，成人字型蝦。

3、蒜蓉下鍋與一小勺鹽炒香，起鍋，只需有香味就可能咯。

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4、泡好的粉絲墊盤底，蝦排開，并把蒜蓉鋪蝦肉面。

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5、這道菜是用蒸的，所以就下鍋蒸吧。

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6、蒸好后，我又用一點(diǎn)油爆香青椒紅椒，然后馬上淋再蝦上，并加上一點(diǎn)點(diǎn)醬油，實(shí)現(xiàn)。

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資料：菜心半斤，香菇3兩，香蔥4棵，生姜1塊，鹽過量，白糖半咖啡匙，淀粉過量。 copyright limeiseo

做法：香菇洗凈撕成小塊，香蔥切段，生姜切碎末。置火上放油燒至八成熱，將菜心放入略煸炒后盛盤里待用。將鍋洗凈置火上，放油燒八成熱后放入蔥段、姜末炒出香味，再將香菇下鍋炒約一分鐘。放入菜心，加水三湯匙，退出過量鹽、白糖、用中小火燜煮約五分鐘，用淀粉勾芡，放雞精，拌勻。 利美知識(shí)百科

廣州的街頭巷尾。腸粉亦稱卷粉、拉腸{此名得自腸粉的制造過程中的推拉動(dòng)作而起}。腸粉是一種米制品，最陳舊的做法就是用布來制造腸粉，所以也有名叫：布拉腸粉。相傳腸粉在抗日和平期間由西關(guān)小店泮塘荷仙館有意之中創(chuàng)制它是將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，信陽抖音，蒸熟卷成長條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米(仁)腸；不加餡的則稱齋腸；米漿中退出糖的叫甜腸。街頭巷尾的小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應(yīng)。銀記的牛肉拉腸、伍堪記的及第粥、歐成記的鮮蝦云吞面，三大美食名吃會(huì)集在一同。這里就是荔灣名食家。一次過就可能滿足你對(duì)傳統(tǒng)西關(guān)小吃的要求。杉木欄路165號(hào)的友聯(lián)菜館,也就是原來的清平雞,清平雞和菜心炒雞雜都是必試的,我本人覺得那個(gè)雞紅還不錯(cuò)(這家不貴,但最好早點(diǎn)去很旺的) 上下九荔灣廣場的西關(guān)人家,假設(shè)要試一下廣州小吃,試試喝茶就來這里,種類夠多,裝修復(fù)原了以前西關(guān)的風(fēng)貌,價(jià)格不算很貴,艇仔粥,蝦餃燒賣這些點(diǎn)心都嘗嘗,千萬不要吃大碗的粉面呃,要留著肚子吃特征的貨色~ 南信甜品,其實(shí)這里的貨色西關(guān)人家都有,不過南信是老字號(hào),出品正宗一點(diǎn)而已,老實(shí)說環(huán)境差了點(diǎn),在上下九就有~ 陳添記魚皮,在寶華路十五甫三巷,很隱蔽的一個(gè)小巷里,我本人沒有去過,但很多人都說不錯(cuò),值得一試咯 陶陶居在十甫路20號(hào),這是廣州的老字號(hào),吃正宗的粵菜,去喝下午茶是不錯(cuò)的~ 許留山是來自香港的飲品店,廣州很多中央都有,盛行前線和上下九的東急都有,次要是芒果類的飲品咯,試試就好了,人又多,也挺貴的~ 蘭桂坊不知道你們那邊有沒有,反正我最青睞的就是燒乳鴿和木瓜雪蛤這兩個(gè)長年特價(jià)的菜..沙面有一間,人也多.. 這幾個(gè)都是大家比較相熟的,幾乎都在上下九西關(guān)這一帶,不過上下九步行街國慶長假一定多人,你要做善意思預(yù)備呃.. 琶洲石基村的黃埔古港公園（那里還有正宗的艇仔粥吃）。至于玩的中央啊,去越秀山咯,看五羊石像(羊城的由來),珠江夜游我是比較引薦的,算是廣州比較有特征的旅行線路吧,沙面島也值得去一下..陳家祠,中山紀(jì)念堂,白云山這些中央有空就走走咯.. 廣州小吃可分七大類：油器類(油炸食品)，有油條、咸煎餅、笑口棗等；粥品類，有艇仔粥、伍湛記,及粥、瑤柱白果粥等；粉面類，有云吞面歐成記為代表)、沙河粉(可制成炒粉或湯粉)、豬腸粉、桂林米粉、瀨粉等；糕點(diǎn)類，有蘿卜糕、馬蹄糕、倫教糕等；甜品類，各種紅豆沙、綠豆沙，以及糯米麥粥、八寶粥、芝麻糊、杏仁糊、湯丸等，尤其以雙皮奶和姜汁撞奶糊最為有名；粽子類，有甜粽和咸粽兩種；雜食類，包括炒田螺、豬紅湯、牛骨湯、酸辣瓜菜等。 艇仔粥 荔枝灣位于廣州老城西郊，因歷史上盛產(chǎn)荔枝而得名。據(jù)耆老宿儒引見，艇仔粥的“始作俑者”是一個(gè)家道中落的廣州“西關(guān)闊少”，他于經(jīng)濟(jì)寬裕的窘境中，買了一只小艇，在荔枝灣做起了賣粥的謀生。以油炸花生米、炸魷魚絲、炸米粉絲、生菜葉絲、海蜇絲、熟豬肚絲等作粥料，主人要吃時(shí)，就把粥料放入碗里，暫時(shí)退出新穎魚片，沖入沸滾的味粥（這種味粥多用雞鴨或生魚的骨熬成），然后撒上芫荽、蔥絲、紫蘇葉，最后退出一小撮蝦子、幾滴麻油，熱騰騰、香噴噴的端到游客面前。 廣州前市長朱光同志在一首詞中刻畫了夜品艇仔粥的雅趣逸興：“廣州好，夜泛荔枝灣。擊楫飛觴驚鷺?biāo)?，啖蝦啜粥樂余閑，月冷放歌還?！逼鸪酰ё兄嗟墓?yīng)范圍由荔枝灣擴(kuò)展到珠江沿岸，西郊泳場和？“海角紅樓”一帶，以及西濠、東堤等處，及至嶺南各處水鄉(xiāng)。專營航仔粥的艇仔，大多在艇頭豎立一面狗牙樣嵌邊的布旗作招牌，上繡“ⅩⅩ記”字樣。 及第粥 老廣州對(duì)及第粥，真是情有獨(dú)鐘。用豬骨、瑤柱、腐竹熬成粥底，然后生滾豬粉腸、豬肝片、豬肉丸。一碗熱粥端下去，噴香噴香，令你垂涎三尺、食指大動(dòng)。聽說這粥原來不在粥店，而在飯店和酒家，如“炒及”、“青菜及湯”之類，起初粥店用“及”菜譜的豬三味做粥料，才稱“及粥”。 廣州每到萬家燈火之時(shí)，長堤一帶總會(huì)有許多灘檔架爐設(shè)鍋，炒賣起田螺來，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，香味好不迷人。故有許多廣州人都青睞在晚飯之后，邀約三五知己，又或是?c心儀之人，沿著長堤一邊散步、一邊欣賞珠江兩岸的風(fēng)景、一邊聊天。走累了，就找一田螺檔坐下，炒兩三碟田螺，開兩三瓶啤酒，吹著江風(fēng)，低嘗淺酌，把酒談心，真人生一大樂事也。 聞?wù)f炒田螺最初是從順德傳入廣州的，但當(dāng)時(shí)人們并未懂得利用紫蘇葉炒田螺。只管他們嘗試過利用辣椒、蒜頭、豆豉為炒田螺的佐料，但一直卻未能除去田螺的泥腥味，實(shí)令人有美中無余之感。 起初，泮塘一個(gè)叫李細(xì)蘇農(nóng)夫有意中發(fā)現(xiàn)了用紫蘇葉炒田螺可能除去田螺自身的泥腥味，于是這個(gè)方法就很快傳播開來了。不久，人們再加以改進(jìn)：在田螺下鍋前先用油撈一下，然后再下紫蘇葉炒，這樣更能帶出田螺的鮮味。于是乎，和味炒田螺逐漸成為了廣州人所喜歡的一道特征美食。 田螺的營養(yǎng)價(jià)值很高。據(jù)剖析，每百克螺肉含蛋白質(zhì)18.2克，脂肪0.6克，還含有碳水化合物以及鈣、磷、鐵、維生素等營養(yǎng)成分。其中鈣的含量順便高。 田螺又是一種藥用動(dòng)物。據(jù)記錄，田螺肉味甘、性寒，具備清熱、明目、利尿、通淋等效用?！侗静菥V目》說“田螺利濕清熱，止渴醒酒，利大小便；治腳氣、黃疸?！惫俜揭罁?jù)田螺有“清干冷、利小便”等之作用，常運(yùn)用于治療小便不暢、黃疸、中耳炎、痔瘡等癥。但因田螺為性寒之物，故有脾胃虛寒之人不應(yīng)多吃。 雙皮奶 聽說當(dāng)年順德一位叫河十三的農(nóng)家子弟，在凌晨烹制早餐的時(shí)分，不小心在水牛奶里翻了個(gè)把戲，不久有個(gè)識(shí)貨的老冤家買去了配方，開了間食檔，這順德雙皮奶便吃成了傳統(tǒng)，這位老友就是現(xiàn)在文信老鋪吳老板的先人，而雙皮奶也便由清末傳播至今。濃烈的香氣令雙皮奶成了廣州人的至愛，你看天河宏城廣場旁的文信老鋪川流不息的人群，就知道它多受歡迎了。 文信老鋪的雙皮奶器重選材，因而色彩和口味都顯得端莊純正。新燉的一碗如火如荼地端將下去，香氣都溫潤得如同二十剛出頭的江南小媳婦；吞進(jìn)一口去，更是清甜不膩，又端端像極了那小媳婦的細(xì)皮紅唇，可能給你溫柔盼望美妙人生幻想的。許多不食甜品的人卻可能承受順德雙皮奶，興許就在于它口味中的那種溫柔和鄭重吧。文信的雙皮奶有不少口味可以抉擇，可能是純正的雙皮奶，網(wǎng)絡(luò)推廣，也可能是加了紅豆、蓮子、窩蛋、提子、姜汁等等的配料雙皮奶，在炎炎隆冬，多一種抉擇，就是多一重善意境嘛。 廣州人愛講求的是清熱解毒，所以吃甜品不可以沒有龜苓膏，最好是加著甜甜紅豆沙的龜苓膏：豆沙粗甜、龜苓滑苦，井水不犯河水。文信的龜苓膏屬于總店配好、分店發(fā)送，不過豆沙還是有說頭的：選用易于熬煮的大粒紅豆，大火去殼，小火燉肉，緩緩熬煎，直至兩個(gè)時(shí)刻之后，水與豆沙已成均勻糊狀，再加細(xì)白糖調(diào)味，所以吃起來的時(shí)分不會(huì)有水的清澀氣，豆沙也會(huì)細(xì)勻，不會(huì)有青黃不接的硬氣。 南信姜撞奶 姜汁撞奶首創(chuàng)于番禺縣沙灣鎮(zhèn)，沙灣是魚米之鄉(xiāng)，養(yǎng)水牛產(chǎn)奶是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民副業(yè)。這里產(chǎn)的水牛奶濃度高，含脂肪多，可能制成多種奶制品小吃，其中姜汁撞奶最為有名，傳遍廣州、香港、澳門食肆。 蒸腸粉 蒸腸粉是一種米制品.其腸粉“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”。腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸)，現(xiàn)小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應(yīng)。它是將米漿置于特制的多層蒸盤蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟卷成長條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米(仁)腸等. 挺青睞的，百吃不厭。以前總是在小吃店叫上一粥一粉的，熏上點(diǎn)醬油，沾點(diǎn)辣醬，再加點(diǎn)蘿卜干,暖洋洋的，滑滑嫩嫩，感覺十分豐富，足夠的營養(yǎng)，如今，這道小吃是正而八經(jīng)的上了很多上品位的酒家餐臺(tái)，無論是大排擋的小吃攤，或五星級(jí)的酒店，早茶午茶，夜宵都少不了，真正是入得小店，上得大堂。 廣州有個(gè)中央叫沙河，廣州還有沙河粉，是廣州人都知道的，能夠有人認(rèn)為沙河粉就是白色的寬米粉，普通做成湯河粉和炒河粉，那你就錯(cuò)了,只要離開白云山腳的沙河粉村，能力品嘗到沙河粉的創(chuàng)新做法，用各種調(diào)料，不同的做法，使得沙河粉口感清爽，很適宜夏天吃。 一百多年以前，一些以打石為業(yè)的東江客家人，從粵東一帶離開廣州沙河營生，這些打石的客家人，家家戶戶都有一臺(tái)石磨，他們用石磨把大米磨成粉，調(diào)以源于白云山泉的沙河水，蒸出薄韌爽滑的水{?？图胰俗怨胖两癫粩喟堰@種食品叫做“水{”。他們在墟地街(今沙河大街)一帶開設(shè)了不少運(yùn)營水{的夫妻店。因?yàn)樗畕價(jià)廉物美，人人愛吃，生意越做越旺。隨著工夫的推移，小店發(fā)展成了作坊，水{制造工藝也日臻精美，水{的名聲越來越大，越傳越遠(yuǎn)。因?yàn)樗畕是用源于白云山泉的沙河水調(diào)以大米磨成的粉加工而成的，當(dāng)?shù)厝艘簿桶哑浞Q之為“沙河粉”，或許叫做“山水河粉”，或簡稱“河粉”。 和味牛雜蘿卜 聽說是光緒年間一個(gè)居住在光塔寺左近的回族廚師發(fā)明的。光塔寺是一座歷史悠久的清真寺，左近一帶曾是信仰伊斯蘭教的回民聚居地。出于宗信奉，伊斯蘭教教徒都不吃豬肉，故一個(gè)回民廚師就想到在光塔寺左近開了一家牛香店。他用牛腸、牛膀、牛肺、蘿卜用加了花椒、八角等五種味料的醬汁慢火珊眉父魴∈保擾Ｔ賞噶耍懿酚治思尤肱Ｔ游兜慕粗螅偌艨】椋瞇≈袂┐捧蠢苯方闖裕晃臀杜Ｔ勇懿罰肟諢匚段耷?。此蝺稇延z晃澆幕孛襠踔練腔孛穸祭垂夤?。又o牽剖車墓闃萑碩擠追追灤В臀杜Ｔ勇懿芬晃讀鞔兩窳恕

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