川菜是十分受大家歡迎的。由于川菜的味道比較辣，順便受年輕人的喜歡，川菜的特點十分的顯明，融會了東東北北各個地區(qū)的精髓，傳統(tǒng)的川菜菜譜菜式十分的多，而且口味清香鮮美，川菜的營養(yǎng)也比較片面，煎、炸、蒸、炒各個方面都十分的杰出，下面就給大家具體的引見一下川菜菜譜有什么。
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川菜作為我國八大菜系之一，在我國烹飪史上占有重要位置，它取材寬泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調方法和濃烈的中央風味，融會了西北東南各方的特點，博采眾家之長，擅長排匯，擅長創(chuàng)新，信陽抖音培訓，盡人皆知。川菜的派別上河幫(蓉派,以成都和樂山菜為主);其特點是小吃,親民為主.比較清淡.傳統(tǒng)菜品較多.下河幫(渝派;以重慶和達州菜為主);其特點是家常菜,親民;比較麻辣;多創(chuàng)新小河幫(鹽幫菜;以自貢和內江為主);其特點是大氣,怪異.高端(其緣由是鹽商)特點川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型，構成了川菜的特殊風味，享有“一菜一格，百菜百味”的佳譽。在烹調方法上善于炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、干煸和干燒有其獨道之處。從高級筵席“三蒸九扣”到大眾便餐、官方小吃、家常風味等，網(wǎng)站排名，菜品繁多，花式新鮮，唱工精細。
【川菜味型】川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型，構成了川菜的特殊風味，享有“一菜一格，百菜百味”的佳譽。在烹調方法上善于炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、干煸和干燒有其獨道之處。從高級筵席“三蒸九扣”到大眾便餐、官方小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新鮮，唱工精細。川菜的根本味型為麻、辣、甜、咸、酸、苦六種。在六種根本味型的根底上，又可調配變化為多種復合味型，在川菜烹飪過程中，如能使用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調切當，即可獲得色香味形俱佳的具備特殊風味的各種美味佳肴。川菜的復合味型有20多種，如咸鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥
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